Cette alimentation qui nous empoisonne, suite : LE GLUTEN.
Le gluten en question vient du blé industriel. Et le gluten, on le retrouve partout dans l'alimentation quotidienne. A part dans les fruits, les légumes, la viande, les oeufs et le lait FRAIS. Et ce fameux gluten que les industriels de l'alimentation mettent partout, nous l'ingérons depuis plus de 50 ans ! Cela ne va pas sans risques... Intolérance au gluten, maladies coeliaques, de plus en plus de gens en souffrent, parfois même sans le savoir.
Du gluten, dans tous les aliments vous en trouverez, sous une forme ou sous une autre. Par exemple, le sirop de glucose que l'on trouve dans certaines sucreries et bonbons, c'est du sirop de blé... Le gluten, exhausteur de goût, liant, utilisé systématiquement par les industriels de l'agro-alimentaire, on en consomme donc depuis plus de 50 ans à notre insu. Car en dehors de générer des problèmes d'obésité, l'alimentation industrielle même si l'on en abuse pas, est très sournoise, car elle insère dans tous ses produits des adjuvants diverses qui, accumulés, deviennent nocifs pour la santé ( voire article sur l'aluminium ).
Tout d'abord, pourquoi ce blé industriel utilisé pour fabriquer le gluten, est-il moins bon que celui de l'agriculture biologique ? La réponse est dans la question... Le blé industriel a été calibré et modifié il y a plus de 50 ans pour répondre aux besoins de productivité et rentabilité. Il est désormais sans grand attrait nutritif. Les champs de blé industrielles sont uniformes, les épis d'un jaune pâle et grisâtre, tous identiques, aucune flore sauvage. Le sol est stérile et la terre est nourrie à coups d'engrais et d'insecticides...
En comparaison, les champs de blés d'un agriculteur biologique sont magnifiques, denses, piquetés de fleurs sauvages, les épis sont d'un beau jaune paille, de tailles et de grosseurs inégales, car l'agriculteur mélange les variétés de blé, pour obtenir une récolte plus riche en goût et nutriments.
Rien n'est pire que la mono-agriculture industrielle. ( A venir, un article sur l'huile de palme et l'agriculture intensive des palmiers à huile... catastrophe écologique à Madagascar, et autres pays producteurs de cette fameuse huile de palme).
En quoi le fait d'absorber du gluten tous les jours à tous les repas depuis des années est-il néfaste ? Et bien l'on note une grande augmentation des maladies coeliaques et des intolérances au gluten qui se traduisent par différents symptômes. Tout d'abord, pensez que vous-même si, vous êtes une femme, étant enceinte, vous consommez déjà des aliments contenant du gluten. Votre enfant absorbe également ce gluten via votre placenta. Puis nourrisson, il sera sans doute nourrit avec des laits infantiles, pour la plupart contenant du gluten (ainsi que du sulfate d'alumine (voir article), entre autres... Et que votre propre mère mangeait déjà des produits contenant ce gluten... Cela crée ainsi une chaine sur des générations, qui va favoriser l'apparition d'une intolérance à ce gluten, que notre organisme absorbe depuis trop longtemps et dont les effets nocifs se font hélas enfin sentir... En résumé, nos organismes ont développés une allergie, un rejet de ces substances.
Pour l'intolérance au gluten, on notera comme symptômes principaux, plus ou moins bénins (on ne parle pas encore à ce moment là de maladie coeliaque) : fatigue, irritabilité, état dépressif, manque de concentration, mauvaise digestion, ballonnements, succession de diarrhées et de constipations, problèmes de peau (dermites, rougeurs, exczéma).
Un des effets nocif de l'intolérance au gluten est d'empêcher l'absorbtion correcte de certains nutriments essentiels via le colon. Il en résulte certaines carrences qui provoquent ces symptômes et inconforts.
Souvent on retrouvera certaines maladies associées à cette intolérance : diabète, dermatite sous forme d'herpès, insuffisance pancréatique, insuffisance biliaire, maladies auto-immune (l'organisme attaque lui-même ses propres organes) telles que vascularite, cyrrose biliaire primitive. (Pour plus de détails, voir l'article médical sur les maladies coeliaques.)
Pour les maladies coeliaques, avec interdiction d'absorber du gluten, les troubles sont beaucoup plus graves, nécessitant parfois l'hospitalisation. Les principaux symptômes sont :
- diarrhées graisseuses,
- asthénie (fatigue), troubles du caractère,
- amaigrissement,
- douleurs abdominales,
- ballonnements,
- nausées, vomissements,
- tétanie,
- douleurs osseuses,
- oedèmes,
- pigmentation cutanée,
- glossite (inflammation de la langue), aphtes buccaux,
- syndrôme hémorragique (diarrhées sanglantes).
Ces symptômes s'atténuent jusqu'à disparition lors de régimes sans gluten. Dès la reprise de gluten dans l'alimentation, les symptômes réapparaissent...
Pour exemple d'une intolérance au gluten, plus parlant que tout, le cas de cette fillette de 9 ans. Elle était agressive, avait du mal à se concentrer en classe, des problèmes pour se faire des amis, ne tenait pas en place et toujours de mauvaise humeur. Après diagnostique et conseils auprès d'un nutritionniste, et 2 mois de régime sans gluten, la petite fille retrouvait la joie de vivre, sa concentration, se sociabilisait et ses notes remontaient...
Certes, il n'est pas facile de suivre un régime sans gluten de nos jours pour les raisons évoquées plus haut, mais plus le diagnostique ou la suspicion d'intolérance au gluten est prise en compte tôt, pour les enfants et les nourrissons, plus les chances de voir la vie de ces enfants et futurs adultes transformée positivement augmentent.
Conseils pour une alimentation sans gluten : acheter des farines telles que le sarrasin, ou de riz, chataigne et maïs, pour le pain. Attention, l'épautre est une variété de blé...Ne consommez aucun produit industriel.
Il est possible et pas obligatoirement onéreux de suivre un régime sans blé. Il faut pour cela être patient, aimer cuisiner, car vous devrez cuisiner vous-mêmes tous vos aliments pour être certain qu'ils ne contiennent pas de gluten ou vous devrez mettre la main au porte-monnaie, car les aliments bio sans gluten sont très chers. Cuisinez vous-mêmes vos pâtisseries et biscuits, c'est possible sans gluten. (A lire bientôt sur ce blog, des recettes de cuisine sans gluten ! )
A très bientôt sur le blog de Walterwhite... RESTEZ VIGILANTS !