Recette de la "Zuppa Inglesa" en cocotte.
Cette recette d'origine espagnol, est un dessert très gourmand, pour les amateurs de sucré, avec des fruits confits, des crèmes vanille et chocolat et des biscuits. Elle est un peu longue à réaliser, mais pas compliquée et quel régal ! Elle se dégustera seule, ou servira d'accompagnement pour des desserts plus légers. Par exemple, elle se marie bien avec le soufflé aux pommes ( voire recette : Cocotte soufflée aux pomme).
Recette pour 6 à 8 personnes : compter 45 minutes de préparation, 1 heure de réfrigération, et 25 minutes de cuisson.
LES INGREDIENTS :
- 25 cl de lait,
- 25 cl de crème liquide,
- 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 4 oeufs,
- 280 g de sucre en poudre,
- 40 g de chocolat noir,
- 1 génoise ou une trentaine de biscuits à la cuillère,
- 5 cuillère à soupe de sirop de cerise, de framboise ou d'orange,
- 3 cuillère à soupe de Campari, ou bien selon les préférences, du Cointreau, car le Campari est un peu amer,
- 10 cl d'eau,
- 100 g de fruits confits, coupés en cubes.
LA PREPARATION DES INGREDIENTS :
Chauffer la crème, le lait et la vanille dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre en poudre.
Incorporer la crème et le lait chauds en mélangeant bien. Remettre la crème dans la casserole, sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (attention : la crème ne doit surtout pas bouillir).
Diviser la crème dans deux récipients froids pour stopper la cuisson. Ajouter le chocolat en morceaux dans l'un des deux bols et laisser fondre.
LA REALISATION DES COCOTTES :
Dans un bol, mélanger le sirop de fruits, l'alcool et l'eau.
Tapisser le fond des cocottes d'une fine couche de génoise ou de biscuits, et à l'aide un pinceau, les imbiber de sirop. Parsemer de quelques fruits confits, puis verser une couche de crème chocolatée. Recommencer les mêmes étapes avec la crème vanillée.
Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
LA MERINGUE :
Trente minutes avant de servir, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Diminuer la vitesse, verser les 160 g de sucre en poudre restants sans cesser de battre afin de bien dissoudre le sucre et obtenir une meringue brillante.
Garnir une poche à pâtisserie de meringue puis la disposer joliment sur le dessus des cocottes. Faire dorer la meringue au chalumeau ou au four position grill, et servir aussitôt.
Bonne dégustation !